Arrosto di Vitello

Arrosto di spalla di vitello

Author

Gianluca Ferrari

Prep Time: 00:15

Recipe Time: 24:00

Temperature : 136.4F / 58C

Ingredients

• 800g di spalla di Vitello
• Sale dolce di Cervia qb
• 1 rametto di rosmarino
• 1 Scogno
• 1 Carota
• Brandy qb
• Miele qb

Directions

1. Arrotolare e legare la carne con lo spago da cucina, ungere con olio di oliva e salare a piacimento con il sale dolce di Cervia. Infilare nello un rametto di rosmarino tra lo spago.
2. Imbustare l’arrosto così preparato in una busta per la cottura sottovuoto e aggiungere una carota e uno scalogno.
3. Impostare la temperatura del Roner a 58º. Raggiunta la temperatura immergere la busta e impostare un timer a 24 ore.

Finishing Steps

1. Poco prima il raggiungimento del termine della cottura preparare un intingolo con Brandy e miele in quantità tale da avere una consistenza liquida e ben bilanciata.
2. Raggiunta la cottura estrarre la carne della busta, posizionarla su una griglia da forno ed aiutandosi con un pennello applicare l’intingolo di Brandy e Miele su tutta la superficie della carne. Infornare a 250º per 20 minuti bagnando ogni 5/6 minuti con l’intingolo rimasto.
3. Nel frattempo frullare la carota e lo scalogno , aggiungerli ai liquidi rimasti nella busta di cottura, mettere tutto in un pentolino e far restringere il tutto della metà del volume iniziale.
4. Filtrare la riduzione con un colino.
5. Passati i 20 minuti togliere la carne dal forno e tagliare l’arrosto a fette.
6. Mettere le fette in un piatto da portata e bagnare con le riduzione ottenuta dai succhi di cottura, fare riposare per alcuni minuti.
7. Servite e buon appetito.