ローストポーク

Ingredients for 0

• 豚肩ロース 1kg

• 岩塩 18g(肉の1.8%)

• 砂糖 6g(塩の1/3)

• ローズマリーパウダー 小さじ1

• ガーリックパウダー 小さじ2

• ローレル 2枚

Directions

• 

  Step 1

  豚肩ロースの表面をバーナーで炙る (私の場合、香り付けだけでなく殺菌を兼ねるため先に炙ります)

• 

  Step 2

  炙った肉にローレル以外の調味料を擦り込んで、ローレルと一緒にジッパー付きのビニール袋に入れ、空気を抜いて閉じる。

• 

  Step 3

  61.5℃のお湯に袋を沈めて4.5時間低温調理する。

• Step 4

• Finishing Steps

• Step 0

  調理が終わったら、水を張った鍋であら熱をとり、一晩冷蔵庫で寝かせて完成。 この後、表面の水分をとってスモークするとハムのような香りになる。

Latest Comments