ローストポーク

Author

O-SHIMA Satoshi

Prep Time: 00:15

Recipe Time: 04:30

Temperature : 142.7F / 61.5C

Ingredients

• 豚肩ロース 1kg
• 岩塩 18g(肉の1.8%)
• 砂糖 6g(塩の1/3)
• ローズマリーパウダー 小さじ1
• ガーリックパウダー 小さじ2
• ローレル 2枚

Directions

1. 豚肩ロースの表面をバーナーで炙る (私の場合、香り付けだけでなく殺菌を兼ねるため先に炙ります)
2. 炙った肉にローレル以外の調味料を擦り込んで、ローレルと一緒にジッパー付きのビニール袋に入れ、空気を抜いて閉じる。
3. 61.5℃のお湯に袋を沈めて4.5時間低温調理する。

Finishing Steps

1. 調理が終わったら、水を張った鍋であら熱をとり、一晩冷蔵庫で寝かせて完成。 この後、表面の水分をとってスモークするとハムのような香りになる。