和牛モモ肉のコンフィ
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Precision® Cookers
Sous vide made easier than ever.
Ingredients for 1
鳥取和牛モモ肉252g
黒キャベツ
蜂蜜
黒胡椒
ローズマリー
オリーブオイル
岩塩
わさび醤油
バター
Directions
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Step 1
Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 131.9ºF / 55.5ºC.
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Step 0
牛肉を冷蔵庫から取り出し、常温に戻す。
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Step 1
ANOVAを55.5℃9時間にセットし、温める。
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Step 2
牛肉、蜂蜜（柔らかくする為）、黒胡椒、ローズマリー、オリーブオイルをジップロックにいれ、真空パックした後、ANOVAに投入。
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Step 3
ANOVAでの調理後、取り出し、ガスバーナーで全面炙る。
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Step 4
お肉を30分程寝かせる。
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Step 5
付け合わせとして黒キャベツをバターでソテーし、黒胡椒で味付け。お皿に盛り付ける。
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Step 6
お肉を薄めに切り、盛り付ける。（写真は少し厚め）
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Step 7
最後に岩塩（252g×0.9%＝2.2g）と黒胡椒をかけて、完成。
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Step 8
お好みでわさび醤油をつけると更に美味しい。