和牛モモ肉のコンフィ

#20190710 A4等級以上の鳥取和牛モモ肉ブロック252gを使用。 残りを20時間まで加熱し続け保存したが、ほぼ9時間の時と変わらなかった。むしろ9時間の時は脂っこくて食べにくかったかもしれない。

Author

塩瀬 博之

Prep Time: 00:15

Recipe Time: 12:33

Temperature : 131.9F / 55.5C

Ingredients

• 鳥取和牛モモ肉252g
• 黒キャベツ
• 蜂蜜
• 黒胡椒
• ローズマリー
• オリーブオイル
• 岩塩
• わさび醤油
• バター

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 131.9ºF / 55.5ºC.

1. 牛肉を冷蔵庫から取り出し、常温に戻す。
2. ANOVAを55.5℃9時間にセットし、温める。
3. 牛肉、蜂蜜（柔らかくする為）、黒胡椒、ローズマリー、オリーブオイルをジップロックにいれ、真空パックした後、ANOVAに投入。
4. ANOVAでの調理後、取り出し、ガスバーナーで全面炙る。
5. お肉を30分程寝かせる。
6. 付け合わせとして黒キャベツをバターでソテーし、黒胡椒で味付け。お皿に盛り付ける。
7. お肉を薄めに切り、盛り付ける。（写真は少し厚め）
8. 最後に岩塩（252g×0.9%＝2.2g）と黒胡椒をかけて、完成。
9. お好みでわさび醤油をつけると更に美味しい。