トンポーロー

Ingredients for 1

• トンポーロー 豚バラブロック　1kgくらい A 濃口しょうゆ　大3 砂糖　　　　　大3 長ネギの青いところ　小さく千切る しょうが（皮つき）　1/2 B 紹興酒　　　　大2 オイスターソース　大1/2 シナモン　　　1/2本 クローブ　　　2.3粒 花椒　　　　　ひとつまみ 八角　　　　　1/2個

Directions

• Step 1

  Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 158.0ºF / 70.0ºC.

• Step 2

  豚バラブロックをanovaで下茹で（68℃ 1h）したら脂を洗い流す。

• Step 3

  肉を2〜3cmにカットし、Aを入れて再度anovaで低温調理する （70℃で40〜48h）

• Step 4

  火入れが終わったら煮汁を鍋に移し替えてBを入れ、沸騰しないように火を通す。 風味がついたら肉を入れて、70℃を超えないように少しずつ温める（極弱火で1〜2分を何度か繰り返す）

• Step 0

  紅生姜や白髪ねぎを乗せて完成。

• Step 1

  すぐに食べない時は肉と煮汁を分けて冷凍しておき、解凍後に最後の工程をして味付けと肉の柔らかさを出す。 ポイントは出来るだけ70℃を超えないこと（肉が変質して赤身がパサパサになる）

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