トンポーロー

Author

ichigodaifuku

Prep Time: 01:00

Recipe Time: 48:00

Temperature : 158F / 70C

Ingredients

• トンポーロー 豚バラブロック　1kgくらい A 濃口しょうゆ　大3 砂糖　　　　　大3 長ネギの青いところ　小さく千切る しょうが（皮つき）　1/2 B 紹興酒　　　　大2 オイスターソース　大1/2 シナモン　　　1/2本 クローブ　　　2.3粒 花椒　　　　　ひとつまみ 八角　　　　　1/2個

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 158.0ºF / 70.0ºC.
2. 豚バラブロックをanovaで下茹で（68℃ 1h）したら脂を洗い流す。
3. 肉を2〜3cmにカットし、Aを入れて再度anovaで低温調理する （70℃で40〜48h）
4. 火入れが終わったら煮汁を鍋に移し替えてBを入れ、沸騰しないように火を通す。 風味がついたら肉を入れて、70℃を超えないように少しずつ温める（極弱火で1〜2分を何度か繰り返す）

1. 紅生姜や白髪ねぎを乗せて完成。
2. すぐに食べない時は肉と煮汁を分けて冷凍しておき、解凍後に最後の工程をして味付けと肉の柔らかさを出す。 ポイントは出来るだけ70℃を超えないこと（肉が変質して赤身がパサパサになる）