Vitello Tonnato (Deutsch)

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Alex Gemmeke

Koblenz, Germany

As far as stereotypes go, yes I do love meat and beer - although this is pretty much where it stops. I definitely am not a meat-and-potatoes person and enjoy diverse influences and styles of food.

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Inspirieren lassen zu dieser italienischen Vorspeise habe ich mich von meinem Freund Dennis. Ganz ehrlich habe ich es selber noch nie probiert, sondern nur im Restaurant bestellt. Es war ein nettes Experiment, allerdings muss es noch an ein paar Ecken verfeinert werden, daher die hier im Rezept die überarbeitete Version.
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Ingredients for 4

  • 900g Rinderfleisch (oder Kalbfleisch)

  • 120ml Olivenöl

  • 60ml Sonnenblumenöl

  • 2 Dosen Thunfisch

  • 100g Kapern

  • 3 EL Mayonnaise

  • Salz und Pfeffer

  • 100ml Rotwein

  • 4 Eigelb

  • Saft einer Zitrone

Directions

  • Step 1

    Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 54ºC / 129.2ºF

  • Step 2

    Gebt das Fleisch mit dem Rotwein in einen Vakuumbeutel oder in einen Zip-Loc und verschließt diesen mit der Wasserimmersionstechnik. Dann schickt das Fleisch für 20 Stunden baden. Geht dabei sicher, dass der Kochbehälter abgedeckt ist, da über die Zeit doch sehr viel Wasser verdampfen kann.

  • Step 3

    Ein paar Stunden bevor ihr das Vitello Tonnato servieren wollt, mischt die Soße an. Kombiniert dazu den Thunfisch, am besten mit der Gabel schön zerflückt, mit dem Olivelöl, Sonnenblumenöl, den Eigelb, den Kapern und der Mayonnaise. Schmeckt alles mit Salz und Pfeffer ab und lasst die Soße dann im Kühlschrank abgedeckt zwei Stunden ruhen.

    • Ruhen, anschneiden, servieren...

    • Step 0

      Wenn das Fleisch fertig ist, nehmt es aus dem Beutel, trocknet es ab und lasst es eine Stunde auf deinem Schneidebrett ruhen, bevor ihr es anschneidet und mit der Soße serviert.

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129.2 F / 54 C Recipe Temp
Recipe Time
Prep Time