Souse Vide geräucherte Sparerips
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Precision® Cooker Accessories
Experience next-level sous vide cooking.
Ingredients for 2
4 Sparerips
1 Liter Ananassaft
Rub nach Wahl, hier Magic Dust
BBQ Sauce nach Wahl
Directions
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Step 1
Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 65ºC / 149.0ºF
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Step 2
Die Silberhaut von den Spareribs entfernen.
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Step 3
Den Ananassaft mit einem Esslöffel des Rubs vermischen und die Rips darin einlegen. Für ca. 10 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
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Step 4
Die Rips mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig von beiden Seiten mit dem Rub bestreuen.
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Step 5
Die Spareribs vakuumieren und für 24 Stunden bei 65°C im Wasserbad garen. Nach 24 Stunden die Ribs im Eisbad herunterkühlen. So können sie mehrere Tage im Kühlschrank gelagert werden bis Sie benötigt werden.
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Finishing Steps
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Step 0
Je nach Grill und Equipment räuchern einrichten. Die Sparerips in die indirekte Zone auf den Grill stellen und für ca. 1 - 1,5 Stunden räuchern.
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Step 1
Nach ca. 1 - 1,5 Stunden die Rips mit der Knochenseite nach unten auf den Grill legen und mit BBQ Sauce nach Wahl bestreichen. Nach 15 Minuten noch einmal mit der BBQ Sauce bestreichen.
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Step 2
Nach weiteren 15 Minuten sind die Spareribs fertig. Das Fleisch lässt sich sehr leicht von den Knochen entfernen und ist Butterzart.