Souris d’agneau confites
Passionné par tous types de cuisine, j’aime associer différentes méthodes de cuisson.
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Precision® Cookers
Perfect results in a few simple steps.
Ingredients for 6
6 souris d'agneau
3 échalotes
6 gousses d'ail
6 brins de romarin
2 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
15 cl de vin blanc
Sel, poivre, piment d'Espelette à discrétion
Beurre, huile d'olive
Directions
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Step 1
Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 74ºC / 165.2ºF
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Step 2
Assaisonner les souris badigeonnées d'huile d'olive avec le sel, le poivre, le piment d'Espelette. Les mettre sous vide individuellement en ajoutant pour chacune une gousse d'ail coupée en deux, un brin de romarin et une noix de beurre. Lancer la cuisson sous vide pour 24 heures à 74C.
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Step 3
15 minutes avant la fin de cuisson, faire revenir les échalotes émincées avec un peu de beurre, déglacer au vinaigre balsamique, ajouter le vin blanc, et laisser réduire.
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Step 4
A la fin de la cuisson sous vide, réserver les souris, récupérer le jus de cuisson et l'ajouter à la réduction d'échalotes avec le miel. Laisser réduire en remuant régulièrement jusqu'à l'obtention d'un sauce sirupeuse, rectifier l'assaisonnement si besoin.
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Laquage sauce miel au barbecue
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Step 0
Allumer le barbecue à couvercle (ou le grill si cuisson au four) pour une cuisson indirecte à 220/230C. Laquer au pinceau les souris de sauce au miel et cuire couvercle fermé 15/20 minutes en badigeonnant la viande de temps en temps jusqu'à obtenir une couleur sombre et une viande caramélisée en surface.
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Step 1
Servir immédiatement avec le restant de sauce, accompagné de flageolets, d'un tian de légumes, de butternuts grillées ou d'un gratin dauphinois selon la saison. A associer à un joli flacon de caractère...