Saltimbocca vom norwegischen Fjord- Forellenfilet

Ingredients for 1

• 200g Fjord- Forellenfilet

• 4 Scheiben Parmaschinken

• 8 Blätter Salbei

• Etwas Öl zum Braten

Directions

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  Step 1

  Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 60ºC / 140.0ºF

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  Step 2

  Forellenfilet in vier gleiche Stücke schneiden (Reste kleinwürfeln)

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  Step 3

  Je ein Stück Fisch mit zwei Blättchen Salbei (eins oben, eins unten) in eine Scheibe Parmaschinken (passend schneiden) wickeln.

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  Step 4

  Je zwei Stücke zusammen vakuumieren.

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  Step 5

  Wasser auf 60°C aufheizen. Fisch 15 Min. bei 60°C garen.

• Pfanne

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  Step 0

  Danach den Fisch aus den Vakuum-Beuteln nehmen und kurz von jeder Seite in etwas Öl braten.

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  Step 0

  Die kleinen Rest-Stückchen vom Fisch ganz kurz mitbraten und zum dekorieren nutzen. Die Reste vom Parmaschinken in Backofen auf einen Backblech kross backen. Auf Küchenkrepp auskühlen lassen. In kleine Stückchen brechen und auch zum dekorieren nehmen.

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