Pulled Pork Wraps

Ingredients for 1

• 1 Schweinenacken

• Rub nach Wahl

• Wraps

• Coleslaw

• Apfelsaft, Weisweinessig, Worcestersauce (optional zum Spritzen)

• BBQ Sauce nach Wahl

Directions

• 

  Step 1

  Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 65ºC / 149.0ºF

• 

  Step 2

  Den Schweinenacken von überschüssigem Fett säubern. Optional: Eine Marinade aus 200ml Apfelsaft, 60ml Weisweinessig, 2 Eßlöffel Worchestersauce, 2 Eßlöffen Rub herstellen und den Nacken mit einer Marinadenspritze spritzen.

• 

  Step 3

  Das Fleisch mit dem Rub bestreuen.

• 

  Step 4

  Den Grill oder Smoker für Räuchern einrichten und bei ca. 100 Grad für 3 Stunden räuchern.

• 

  Step 5

  Nach dem Räuchern das Fleisch etwas abkühlen lassen, in den Kochbeutel geben und anschließend vakuumieren. Bei 65°C für 36 Stunden im Wasserbad garen. Nach 36 Stunden kann der Schweinenacken im Eisbad heruntergekühlt werden und für mehrere Tage im Kühlschrank gelagert werden.

• Den Grill für indirekte Hitze mit 150°C einrichten (Fleisch aus dem Kühlschrank)

• 

  Step 0

  Das Fleisch aus dem Kochbeutel nehmen und die Flüssigkeit aufheben. Den Schweinenacken in die indirekte Zone des Grills legen und bis zu einer Kerntemperatur von ca. 85°C grillen. Das kalte Fleisch benötigt ca. 3 Stunden bis zum erreichen der Temperatur.

• Den Grill für indirektes Grillen bei 200°C einrichten (Fleisch direkt aus dem Kochbeutel)

• 

  Step 0

  Das Fleisch aus dem Kochbeutel nehmen und die Flüssigkeit aufheben. Wenn der Schweinenacken direkt aus dem Kochbeutel auf den Grill kommt, kann er in ca. 1 Stunde auf 85°C Kerntemperatur erhitzt und mit eine leckeren Kruste versehen werden.

• Pulled Pork Wraps

• 

  Step 0

  Das Fleisch in eine Schüssel geben und mit Gabeln auseinander reißen. Bei Bedarf und je nach Geschmack die Flüssigkeit aus dem Beutel erwärmen und hinzugeben.

• 

  Step 1

  Einen Wrap mit BBQ Sauce bestreichen, Coleslaw oder Salat nach Wahl und das Pulled Pork auf dem Wrap verteilen.

• 

  Step 2

  Den Wrap aufrollen und in Portionen schneiden, bei Bedarf mit kleinen Spießen fixieren. Die Wraps schmecken auch kalt sehr gut.

Latest Comments