Pulled pork

Ingredients for 0

• 2 kg nakkefilet

• SALTLAGE

• 2 liter vand

• 100 gr salt

• 50 gr sukker

• 10 peberkorn

• 5 laurbærblade

• RUB

• 4 spsk brun farin

• 2 spsk paprika

• 1 spsk Røget paprika (evt andet røget krydderi)

• 1 spsk Groft salt

• 1 tsk Peber

• 1 tsk Cayennepeber

• 1 tsk Chilipulver

• 1 tsk Aromat (el. andet blandingskrydderi)

• 1 tsk Løgpulver

• 1 tsk Hvidløgspulver

• 1 tsk Spidskommen

Directions

• Step 1

  Pak nakkefileten ud. Da den er vakuumpakket kan den godt lugte lidt af prut. Skyld den godt under vandhanen og dup den med køkkenrulle. Lugten skulle gerne fortage sig efter nogle minutter. Hvis den fortsat lugter kan der være noget galt med kødet.

• Step 2

  Saltlage: Kødet skal sprænges ved at lave en sukker/salt lage. Bring ingredienserne i kog og afkøl. Kom det hele i en pose og sæt i køleskab mellem 8-14 timer. Gerne 14.

• 

  Step 3

  Bland alle krydderier til Rub’en sammen i en skål med en gaffel og sæt 1/3 til side til når stegen skal på grillen. Gnub krydderierne godt ind i kødet med fingrene. Vakuumpak det og læg det i vandbad i 24 timer ved 73 grader. Nb! Brug en flamingokasse og stil den på en rist med et viskestykker under (pga træbordpladen).

• 

  Step 4

  Når kødet er færdigt i vandbad hældes fonden igennem en si og koges lidt ind. Brug fonden (eller en del af det) til at blande sammen med kødet når det er revet fra hinanden. Dup stegen med køkkenrulle og gnid resten af rub’en ind i stegen.

• 

  Step 5

  Stil stegen på en stegholder med foliebakke under og placer på den midterste rist på grillen. De to riste i siden skal køre på max varme og den midterste skal være slukket. Kødets farve må gerne blive lidt mørk (næste sort) pga sukkeret i rub’en.

• 

  Step 6

  “Pull” kødet fra hinanden med 2 gafler og tilsæt fond efter ønske. Fonden er kraftig så pas på med at tilsætte det hele med det samme.

• Step 0

Latest Comments