Pferde Entrecote

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Fabian Gabriel

Switzerland

just a regular swiss guy, that likes to cook for family and friends.

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Ich konnte letzthin beim Metzger meines Vertrauens Pferdeentrecote zu einem guten Kurs erstehen. Was daraus geworden ist, seht ihr hier. Das Fleisch wurde butterzart, ist durch den geringen Fettanteil sehr lean, total anders als Beef aber sicher nicht minder lecker.
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Precision® Cookers

Perfect results in a few simple steps.

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Ingredients for 1

  • 1 kg Pferdentrecote

  • Salz

  • Pfeffer

  • Knoblauchpulver

Directions

  • Step 1

    Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 55ºC / 131.0ºF

  • Step 2

    Zuerst das Fleisch parieren und von den Sehnen befreien. Diese sind zahlreich vorhanden, da Pferde etwas mehr Auslauf bekommen als Kühe. Nach dem parieren blieben diese 3 schönen Stücke übrig, die ich mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver gewürzt habe.

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    • Step 0

      Nach dem Sous vide Bad das Fleisch aus dem Beutel entnehmen, trockentupfen und mit der Methode nach Wahl finishen. Ich habe hierzu den Flammenwerfer gewählt, weil dieser die besten Röstaromen innert kürzester Zeit erzeugt.

    • Step 1

      Fein aufschneiden und auf vorgewärmten Tellern servieren. Als Beilage gab es bei uns die 2. Portion der mashed Potatoes.

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131 F / 55 C Recipe Temp
Recipe Time
Prep Time