Petto di tacchino a fette Marco

Ingredients for 4

• 1 Petto di tacchino intero (circa 840 gr)

• 4 rametti di rosmarino fresco

• 4 rametti di timo fresco

• Sal’s seasoning - DALLAS MILD RUB GLC

• Sale MALDON

• 1 spicchio d’aglio tagliato a metà

Directions

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  Step 1

  Asciugare per bene il petto di tacchino con carta assorbente e salarlo con il sale MALDON (in alternativa con fiocchi di sale). Non esagerare con il sale. Spolverate il petto con il rub DALLAS MILD RUB GLC (Sal’s seasoning). Mettete il petto nel sacchetto per sottovuoto con rosmarino, timo e spicchio d’aglio. Procedere alla marinatura del petto mettendo il sacchetto in frigorifero a 4 gradi per 24 ore.

• Step 2

  Togliere il petto di tacchino dal frigo 2 ore prima della cottura per farlo tornare a temperatura ambiente. Scaldare l’acqua a 62,5 gradi con l’ANOVA. Immergere il sacchetto all’interno e cuocerlo per 08:00 ore.

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  Step 3

  Se si desidera consumare il petto di tacchino nei giorni successivi, terminata la cottura abbattete il petto immergendo il sacchetto in una bacinella con acqua e ghiaccio per circa 30 minuti.

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  Step 4

  Una volta raffreddato il sacchetto, apritelo e rimuovete rosmarino, timo e aglio. Asciugate il petto con della carta assorbente.

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  Step 5

  Spolverare nuovamente il petto di tacchino con il DALLAS MILD RUB (Sal’s seasoning) o con spezie a vostro piacimento.

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  Step 6

  Tagliare il petto di tacchino a metà per poterlo affettare. L’interno rimarrà morbido e succoso anche se verrà conservato in frigo per qualche giorno.

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  Step 7

  Affettare il petto di tacchino dello spessore che preferite con il coltello o utilizzando un’affettatrice. Ora potete farcire il panino. Consiglio di accompagnare con una salsa Tiger e cetriolini sottaceto o una salsa a base di senape e miele.

• Finishing Steps

• Step 0

  Potete conservare in frigorifero il petto di tacchino tagliato a fette per qualche giorno in un contenitore chiuso ermeticamente.

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  Step 1

  In alternativa, potete tagliare delle fette di tacchino spesse 2 cm. Spolverate abbondantemente con DALLAS MILD RUB (Sal’s seasoning) o in alternativa con uno SPOG. Scaldate una padella di ferro o una padella in ghisa. Quando rovente mettete un cucchiaino di burro chiarificato (8gr circa per 2 fette di tacchino), e aggiungete un rametto di rosmarino, uno di timo e uno spicchio d’aglio in camicia. Quando sciolto il burro, mettete sopra le fette di tacchino e fatele rosolare almeno 1 minuto per lato e 30 secondi sul lato fino a quando non si sarà formata la crosticina (reazione di Mallard). Ogni volta che girate il petto di tacchino cercate di bagnare la parte da rosolare con il burro sciolto in padella. Quando pronte, togliete dalla padella. Aggiungere una spolverata di pepe nero a vostro piacere. Fate un rest di 5 minuti della carne nel piatto prima di tagliarla. Buon appetito

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