Peposo di Guancia Manzo/ Peppery beef cheek

Ingredients for 6

• 3 beef cheeks 1.5 kg / Guance di Manzo

• 700 ml Chianti red wine (very tannic)

• 3 garlic gloves / spicchi d'aglio

• 2 teaspoon black peppercorns /cucchiaini di pepe in grani

• 2 teaspoon black pepper powder / cucchiaini pepe in polvere

• Sale bilanciato / Balanced salt

Directions

• Step 1

  Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 68.3ºC / 154.9ºF

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  Step 2

  Mettere in un pentolino il vino, aglio, metà dei due tipi di pepe. Ridurre al 50 percento. in a small saucepan, reduce the wine to 50 percent, with the garlic and half of the two types of black pepper. Then let it cool / Lasciare raffreddare.

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  Step 3

  Tagliare la guancia a pezzi piccoli 3×3 cm A piccoli mucchietti gettare la carne su una padella antiaderente rovente, o un Dutch oven, per creare la Maillard. Cut the cheek into small pieces 3×3 cm put the meat on a hot non-stick frying pan, or a Dutch oven, to create the Maillard.

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  Step 4

  Lasciate raffreddare Let it cool

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  Step 5

  Imbustare in due sacchetti la carne con metà della riduzione di vino (filtrata). Aggiungere ad ogni sacchetto l'altra metà del pepe nero ed il sale bilanciato. Bag the meat in two bags with half the wine reduction (filtered). Add the other half of the black pepper and balanced salt to each bag. Cuoci!

• Finishing Steps

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  Step 0

  Abbatti con ghiaccio i due sacchetti se non devi consumare subito. Altrimenti servi caldo con pane tostato e leggermente grattato con aglio fresco. Una libidine. put down temperature the two bags with ice if you don't have to consume them right away. Otherwise serve hot with toast and lightly grated with fresh garlic.

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