Panino con salsa bolognese e patate

Ingredients for 10

• 3 gambi di Sedano

• 2 cipolle piccole

• 2 carote

• Burro

• Olio di oliva

• 500 gr macinato di maiale

• 1000 gr macinato di manzo

• 300 gr di doppio concentrato di pomodoro

• 10 patate

• Sale

• Pane a piacimento

• 1 bicchiere di vino rosso

• Avocado

Directions

• Step 1

  Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 64ºC / 147.2ºF

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  Step 2

  Preparare in pentola olio e burro e fare sciogliere.

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  Step 3

  Aggiungi sedano,carote e cipolla tagliati a quadretti e fare rosolare.

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  Step 4

  Finita la rosolatura aggiungi la carne e fai soffriggere lentamente. usciranno i liquidi della carne, continuare a rosolare finche' non sara' quasi asciutto. Dopo questa fase, fare sfumare la carne con il vino rosso e fare evaporare per alcuni minuti.

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  Step 5

  Aggiungete il concentrato di pomodoro, a volte potrebbe servire allungarlo con acqua se e' troppo denso. Non va tenuto troppo liquido come un normale ragu' dato che in busta non avra' modo di evaporare il liquido in eccesso.

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  Step 6

  Fate raffreddare il tutto. Nel mio caso devo farlo raffreddare completamente dato che a casa dispongo di una macchina sottovuoto semi-professionale. Normalmente vi basta imbustare e attendere alcune decine di minuti prima di chiudere.

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  Step 7

  Fate buste di piccole dimensioni e immergete nella vasca a 64 gradi per 18 ore circa.

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  Step 8

  Taglia le patate a spicchi,mettile in busta con un goccio di olio di oliva e metti sottovuoto. Vanno cotte a 85 gradi per massimo un ora. finito questo passaggio, aprire la busta e disponile su una teglia, con carta antiaderente, aggiungere sale a piacimento, io ho messo sale con tartufo. finire la cottura in forno a 220 gradi con il grill acceso sopra, girarle a meta' cottura. le patate si possono fare e cuocere alcuni giorni prima come preparazione.

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  Step 9

  Tagliare il pane e togliere la mollica centrale, aggiungere il ragu' caldo e sopra un cucchiaio di avocado macinato con la forchetta. A parte mettere le patatine crocccanti.

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• Step 0

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