Oksefilet steg

Lækker oksefilet steg til nytårsaften 2025

Sous vide made easier than ever.

Shop Now

Step 1

Krydr kødet godt med salt og peber og pak det i en vakuumpose. Jeg gav den også lidt olie med i pakningen.
Step 2

Tilbered kødet i 4,5 timer. Hvis din oksefilet ikke er krogmodnet, giver du den 5,5 timer. Hvis du mener at kødet er af tvivlsom kvalitet, så giv det 6,5 timer i stedet for. På 55 grader.
Step 3

Tag kødet ud af posen og tør overfladen godt af for væske med et rent viskestykke. Det er vigtigt at tørre kødet godt af, så det ikke kommer til at koge, når vi vil give det stegeskorpe.
Step 4

Brænd overfladen med en gasbrænder, til der dannes en flot stegeskorpe. Har du ingen gasbrænder, kan du i stedet smide den på en brandvarm stegepande eller grill. Her vil jeg anbefale, at du kommer ghee på panden eller 1:1 blanding af smør og olie.

Finishing Steps
Step 0

Skær kødet ud i pæne, tynde skiver inden servering. Husk at skære på tværs af fibrene. Drys skiverne med en god flagesalt og servér straks.
Step 1

Du kan skære oksefileten ud i skiver straks efter, den har fået stegeskorpe. Det er en god idé at have noteret på forhånd (inden tilberedning, mens kødet stadig er råt), i hvilken retning fibrene løber. Har din oksefilet en fedtkant, kan du for eksempel ridse i den med en kniv, så det er nemt for dig at huske retningen. Skær oksefileten ud på tværs af fibrene. Så er du sikret den møreste smagsoplevelse