Merluzzo agli agrumi

Ingredients for 0

• Dosi per 4 persone per il merluzzo: 4 filetti di merluzzo skrei olio evo succo di 1/2 limone succo di 1 mandarino sale affumicato in fiocchi maggiorana dragoncello santoreggia erba cipollina timo limonato timo officinalis olio evo al mandarino per gli spaghetti di verdure: 01 carota 01 zucchina sale olio di sesamo per il dressing: maionese allo yogurt e arancia 200 ml di olio id semi succo di limone 100 ml di yogurt bianco di centrale scorza d’arancia 01 uovo sale q.B. 3-4 cucchiaini di polvere di carota viola

Directions

• Step 1

  Come prima cosa, preparare la marinatura per il merluzzo. Unire l'olio Evo al succo di limone e di mandarino, aggiungete le erbe aromatiche tritate, il sale affumicato e mescolate il tutto. Sistemate i filetti di merluzzo senza pelle e spinati, lasciateli marinare per 30 minuti. Nel frattempo con l'apposito strumento, realizzare gli spaghetti di verdure e saltarli in padella per un paio di minuti con olio di sesamo caldo, regolare di sale. Maionese allo yogurt e arancia. Unire l'uovo a succo di limone e sale, lavorarlo con il minipimer versando l’olio a filo fino ad ottenere un composto liscio e sodo. Ora aggiungete la scorza d’arancia tritata e lo yogurt bianco, mescolare con il frullatore ad immersione per qualche momento, quindi mettere la polvere di carota viola e mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un colore omogeneo. Preparazione merluzzo. Togliere i filetti dalla marinatura , metterli in un sacchetto per il sotto vuoto ed eliminare l’aria. Cuocere a 65 °C per 30’’min con un Runer. Una volta cotti, toglierli dal sacchetto ed impiattare.

• Finishing Steps

• Step 0

  Sistemare un cucchiaio di maionese al centro del piatto, schiacciarlo con un batticarne in moda da avere un effetto corallo. Disporre su un margine del dressing gli spaghetti di verdure saltate, posizionare il filetto di merluzzo e condirlo con un filo di olio al mandarino. Decorare con polvere di finochietto selvatico.

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