Sous Vide Lomo Burger (Deutsch)

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Alex Gemmeke

Koblenz, Germany

As far as stereotypes go, yes I do love meat and beer - although this is pretty much where it stops. I definitely am not a meat-and-potatoes person and enjoy diverse influences and styles of food.

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Dieses Burger-Rezept nutzt nicht wie normal Rinderhack, sondern einen Steak-Cut. Für ein außergewöhnliches Burger-Erlebnis. Diese Zubereitungsart trifft man öfters in Argentinien, Uruguay und Paraguay vor. Aus diesem Grund habe ich auch das Rezept für Chimichurri beigefügt - eine Salsa die gerne mit dem Burger serviert wird. Ihr werdet den intensiven Geschmack und die kräftige Farbe lieben – die Salsa lässt sich übrigens auch mit anderen Fleischarten zum Dippen gut eignen.
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Ingredients for 1

  • Für den Burger:

  • 400g Lendensteak vom Rind

  • 2 Eier

  • 2 Scheiben Kochschinken

  • Jungen oder mittelalten Cheddar, gerieben

  • 2 Burger-Brötchen

  • Salatblätter und Tomaten zum garnieren

  • Ketchup, Mayo, etc. – nach Wunsch

  • Für das Chimichurri:

  • 50g fein gehackte Petersilienblätter

  • 2 Esslöffel frischer, fein gehackter Oregano

  • 4 Knoblauchzehen

  • 50g Schnittlauch oder fein gehackte Frühlingszwiebeln

  • 1 kleine roten Pfefferschote ohne Samen und fein gehackt

  • 2 Esslöffel Rotweinessig

  • 1 Esslöffel frischer Zitronensaft

  • 120ml Olivenöl

  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Directions

  • Step 1

    Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 55ºC / 131.0ºF

  • Step 2

    Beginnt damit, das mit etwas Salz und Pfeffer gewürzte Rindfleisch in einem Vakuumier-Beutel oder Lebensmittelbeutel zu verschließen. Wenn die Temperatur erreicht ist, könnt ihr das Fleisch für eine Stunde baden schicken. In der Zwischenzeit macht damit weiter das Chimichurri zuzubereiten, indem ihr die Zutaten hackt, vermischt und falls möglich, kurz durch den Mixer jagt. Danach fangt an die Zutaten für den Burger vorzubereiten, damit alles rechtzeitig bereitliegt.

    • Sobald die Stunde vorbei ist, nehmt das Fleisch aus dem Wasserbad und trocknet es ordentlich mit Küchentüchern ab. Jetzt könnt ihr zwischen zwei Finishes wählen:

    • Step 0

      1) Schneidet das Fleisch in kleine Scheiben und bratet diese in etwas Öl oder Butter für zwei Minuten an. Wenn fast fertig, lasst ordentlich Cheddar in die Pfanne rieseln, damit dieser schön schmilzt. 2) Bratet das ganze Steak in der Pfanne in Öl oder Butter an, eine Minute pro Seite und Kante. Dann gebt es sofort auf ein Schneidebrett, schneidet es in dünne Scheiben und gebt richtig schön Käse drauf.

    • Step 1

      Jetzt müsst ihr nur noch schnell zwei Eier braten. Auf dem vorgewärmten Burger-Brötchen, erst die Mayonnaise verteilen, dann mit Salatblatt und Tomatenscheiben garnieren, dann den Kochschinken hinzugeben und das Rindfleisch, gefolgt vom Ei. Auf der Oberseite des Brötchens ordentlich Chimichurri dazugeben.

    • Step 2

      Falls ihr noch andere Zutaten oder Soßen hinzufügen möchtet, könnt ihr dies gerne tun. Ich serviere meinen Lomo-Burger normalerweise mit Fritten, aber euch sind hier natürlich keine Grenzen gesetzt.

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131 F / 55 C Recipe Temp
Recipe Time
Prep Time