Huevos a baja temperatura sobre puré de papas

Ingredients for 0

• 2 Huevos

• 300 gr de papas o patatas peladas y cortadas en trozos

• 125 gr de leche semidesnatada

• 15 gr de mantequilla

• 1/2 cucharadita de sal gruesa marina

• 1 pizca de sal kala Namak

• 1 pizca de nuez moscada

• 1 pizca de pimienta negra recién molida

Directions

• Step 1

  Introducimos todos los ingredientes para el puré (salvo los huevos y la sal kala namak) en una bolsa, envásanos al vacío y cocinamos a 85 grados unos 45”. Pasado ese tiempo retiramos y trituramos.

• Finishing Steps

• Step 0

  Los huevos de cocinan a 65 grados unos 30”, de esta manera quedará la yema bastante líquida y la clara casi cuajada. A mi me gustan así!! Si te gusta la yema poco líquida y la clara casi cuajada puedes dejarlos a la misma temperatura cinco minutos más (en total 40”)

• Step 1

  Montamos el plato con puré de papas al fondo, hacemos con una cuchara un hueco donde poner los huevos, los abrimos directamente sobre el espacio reservado en el puré, sazonamos con sal kala namak y a disfrutar!!! . No hay nada tan fácil y tan rico!!!

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