Gewürz Pfirsich mit Mascarpone Creme und Kirschen
First of all I am a home cook with a lot of passion for food (but also drinks).
Shop Sous Vide Cookers
Precision® Cookers
Edge-to-edge perfection. No skill required.
Ingredients for 4
2 Pfirsiche
50g Zucker
200ml Rose
1/2 Vanille Schote ausgekratzt
2 Sternanis
10 Kardamomkapseln
2 Nelken
Chilifäden
Schale von halber Zitrone
Schale von halber Orange
500g Kirschen entsteint
5 EL Zucker
150ml Kirschsaft
150ml Maraschino
1 Vanilleschote ausgekratzt
Speisestärke
250g Mascarpone
3 Eier getrennt
3 EL Zucker
Mark von 1/2 Vanille
4 cl Rum
6 Blatt Gelatine eingeweicht
Directions
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Step 1
Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 69ºC / 156.2ºF
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Step 2
Die Pfirsiche halbieren und entkerne. Den Zucker mit 6 EL Wasser zu einem Karamell einkochen. Mit Rose ablöschen und die Gewürze (Nelken, Kardamom, Vanille, Chilifäden und Schalen von Organe und Zitrone) zugeben und 10min ziehen lassen. Mit den Pfirsichen einvakuumieren.
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Step 3
Die Kirschen mit Kirschsaft, Maraschino, Zucker, und Vanille einvakuumieren und mit den Pfirsichen zusammen 30min ins Becken geben.
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Step 4
Für die Creme Eigelb mit Zucker und Rum über einem Wasserbad in einem Schlagkessel schaumig aufschlagen. Die Gelatine gut ausdrücken und in der Eimasse auflösen. Mascarpone unterheben und dann die flüßigen Eiklar auch unterheben. In einen isi Spender geben, mit 2 Kartuschen laden, gut schütteln und mind. 3h im Kühlschrank kühlen. (Die Flüssigkeit ergibt genau 500ml)
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Einkochen
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Step 0
Die Pfirsiche aus dem Becken nehmen und im Eiswasser abschrecken.
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Step 1
Die Kirschen aus dem Becken nehmen. Durch ein Sieb geben und die Flüssigkeit aufkochen und mit etwas Speisestärke eindicken. Danach die Kirschen zurückgeben.
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Step 2
Zum Anrichten einen Kirschspiegel machen, den Pfirsich darauf setzen und mit der Creme bedecken. Noch etwas von der Kirschsauce auf der Creme verteilen.