Eidooierkroketjes

Recept van Marijke van der Wal: Plaats de gewenste hoeveelheid eieren in het water en laat deze een uur lang garen. Dit zorgt er voor dat het eigeel stolt, en het eiwit zacht blijft. Zet een kommetje water klaar op kamertemperatuur. Wanneer de eieren klaar zijn kun je ze gaan pellen. Verwijder voorzichtig het eiwit, eventueel kun je de dooiers afspoelen onder de kraan, en plaats de eidooiers in het water. Klop 1 of 2 eieren los, afhankelijk van de gewenste hoeveelheid kroketjes, plaats meel en Panko (of paneermeel) in bakjes. Breng alles naar wens op smaak met zout en peper. Paneer de eierdooiers door ze door de bloem te wentelen, dan in de geklopte eieren en vervolgens door de panko te halen. Tip: gebruik 1 hand voor de natte acties en 1 voor de droge, zo voorkom je ‘gepaneerde’ vingers! Frituur de kroketjes kort op 180 graden Celsius. Serveer de kroketjes met truffelmayonaise of met een schuim van Gruyere.