Chuletas de cerdo con 5 especias al limón (sous vide)

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Spain

Gastronoming quiere colaborar con su experiencia sous vide para la comunidad de habla hispana. Gastronoming wants to collaborate with his sous vide experience for the Spanish-speaking community.

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Por alguna razón misteriosa el zumo de limón y la carne de cerdo a mi parecer siempre han quedado de maravilla juntos, así que por que no hacer una receta con estos ingredientes bajo la técnica sous vide ya que nunca nos cansaremos de decir que esta es la mejor manera de cocinar el cerdo, siempre queda una carne jugosa y si la acompañamos con el aroma y sabor del limón esto se convierte en un plato sencillo pero realmente sabroso, ahora bien, ¿Pero que pasa si a esta mezcla explosiva le añadimos más pólvora? Así es, 5 especias chinas, todos los sabores incluido el Umami en nuestro paladar, estas Chuletas de cerdo con 5 especias al limón (sous vide) que te ofrecemos ahora son un bocado de los dioses. Si nunca probaste las 5 especias chinas déjame decirte amigo que llevas mucho tiempo perdido, y si a esto le añades zumo de limón, ni te cuento, una mezcla que particularmente me gusta mucho y la consumo muy a menudo, los jugos de las chuletas al cocinarse, estos mezclados con la acidez vibrante del zumo de limón y las 5 especias es una verdadera orgía de sabores en tu paladar. Esta vez se lo añado a unas jugosas chuletas de cerdo súper tiernas que hacen de este plato un “vicio” al alcance muchos, pocos ingredientes y muy económicos, así que puedes comerlo más o menos seguido, recuerda de no abusar y comer lo más variado posible, ahí está el éxito de la alimentación y estas chuletas de vez en cuándo parecen ser idóneas para darte un homenaje para esos días soleados de barbacoa, eso sí que es la crème. Recuerda los puntos de cocción de las chuletas de cerdo cocinadas sous vide puedes consultarlas en nuestro post Chuletas de cerdo con ajo y tomillo.
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Ingredients for 4

  • 4 chuletas de cerdo con hueso de unos 250 gramos cada una

  • 2 und limones (1 en rodajas + 1 zumo)

  • 1 cc sal ahumada (o normal)

  • ¼ cc pimienta blanca molida

  • 2 cs aceite de oliva

Directions

  • Step 1

    Encendemos nuestro circulador a 62ºC. (144ºF).

  • Step 2

    Mezclamos nuestras especias.

  • Step 3

    Untamos bien las especias por nuestras chuletas, huesos incluidos.

  • Step 4

    Metemos en bolsas y sellamos con las rodajas de limón por ambos lados.

  • Step 5

    Cocinamos a 62ºC. (144ºF) – 1 hora para dejarlas al punto y muy jugosas.

  • Step 6

    Ahora los procedimientos regulares, si vas a terminar de cocinar directamente o enfriar rápidamente para guardar, ya sabes.

  • Step 7

    Terminamos sacando las chuletas de la bolsa, nos deshacemos de los jugos y rodajas de limón, secamos bien las chuletas con papel absorbente de cocina y las doramos en una sartén bien caliente con aceite de oliva, freímos por ambos lados unos 5-8 minutos según punto deseado.

    • Finishing Steps

    • Step 0

      Servimos inmediatamente rociando el zumo de limón reservado por encima de las chuletas.

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143.6 F / 62 C Recipe Temp
Recipe Time
Prep Time