Bonito en conserva en aceite de oliva (sous vide)

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Spain

Gastronoming quiere colaborar con su experiencia sous vide para la comunidad de habla hispana. Gastronoming wants to collaborate with his sous vide experience for the Spanish-speaking community.

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En gran parte del verano se establece la temporada del bonito, para ser más exactos, esta se produce desde los primeros días de junio, hasta los últimos de octubre. La Albacora o bonito del norte es muy apreciado debido a la gran calidad y textura de su carne que lo diferencia de otros bonitos de la familia de los túnidos. Este se considera como Bonito del norte solo si es pescado el mar Cantábrico, en el Golfo de Vizcaya, si es pescado con caña y anzuelo uno a uno y si su peso es superior a los 4 kilos de peso. Con esta maravilla, hoy hacemos un Bonito en conserva en aceite de oliva (sous vide) que simplemente te enamorará. Tan fácil de preparar que te darán ganas de comprar un bonito entero para que embotes para una temporada, aunque ya te confirmo que esa temporada será corta, esto es un vicio. Puedes usarlo para comer en ensaladas, sándwiches, guisos, solo, tapas, aperitivos mil o con un poco de cebolleta fresca, unas piparras vascas y un chorrito de su propio aceite de oliva en el que lo hemos cocinado sin problema alguno, ya que, el mayor problema de las conservas de bonito industriales es la calidad del aceite que usan para la conserva, para abaratar costes usan uno de muy baja calidad, incluso cuando dicen que es conservado en aceite de oliva. Si bien es cierto que la receta sous vide sous vide no es ya que el bonito no está envasado al vacío, pero la técnica de cocción está ahí, con una cocción a baja temperatura obtenemos un producto bueno, fresco, sencillo, maravilloso y hecho por ti! Qué más se puede pedir? Mira lo fácil que es hacerlo, lo bueno que queda y dime si no vale la pena.
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Pro-level cooking techniques made simple.

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Ingredients for 10

  • 680 gr lomos de bonito fresco

  • 1cc sal marina gruesa

  • ½ cc granos de pimienta negra

  • 1 hoja de laurel

  • c/n aceite de oliva virgen680 gr

Directions

  • Step 1

    Encendemos el circulador a 80º C. (176º F).

  • Step 2

    Limpiamos bien los lomos de bonito retirando espinas y piel, secamos con papel de cocina y cortamos según sea si hace falta para meter en nuestro envase hermético.

  • Step 3

    Introducimos con cuidado el bonito en nuestro envase, agregamos la sal marina, los granos de pimienta, el laurel y llenamos con aceite de oliva virgen hasta cubrir.

  • Step 4

    Si vas a sumergir del todo en agua el frasco, es recomendable “sellarlo” con una par de vueltas de papel film para evitar fugas o que entre agua.

  • Step 5

    Metemos nuestro bote al jacuzzi a 80º C. (176º F) – 1 hora.

  • Step 6

    Cumplido el tiempo de cocción, retiramos el frasco y lo sumergimos totalmente en agua con bloques de hielo para enfriar lo más rápido posible.

    • Finishing Steps

    • Step 0

      Puedes consumir al momento una vez frío o guardar en un lugar seco y sin luz directa.

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176 F / 80 C Recipe Temp
Recipe Time
Prep Time