פסטרמה

1. עושים בריין לחזה הודו או עוף: 40 גרם מלח לליטר מים. תבלים לפי הטעם. פפריקה עלי דפנה לפלפל שלם שום.מחמים את התבלינים והמלח עם חלק מהמים להמסה. משרים עם כיסוי ב2עד 4 מעלות ל48 שעות. 2. שוטפים במים ומייבשים. 3. מתבלים עם קצת דבש ופפריקה או אחר. 4. מכניסים לשקית ווקום