低温ローストビーフ
(1)
低温調理ローストビーフの作り方
＜材料＞
牛肉ブロック・・・・・・・・500g
赤ワイン・・・・・・・・・・200ml
醤油・・・・・・・・・・・・50ml
にんにく・・・・・・・・・・１かけ
ローリエ・・・・・・・・・・1枚
オリーブオイル・・・・・・・30㏄
オオバコ・・・・・・・・・・小さじ1/2
1.赤ワインを200mlフライパンに入れ火をかけアルコールを飛ばす。
2.ふつふつしてきたら火を弱火にし半分になったら火を止め放置。
3.肉表面の水分をキッチンペーパーで拭き取る。
4.肉に醤油５０CCとニンニク１欠片、ワイン、ローリエ入れ真空包装で１晩冷蔵庫で寝かせる
5.肉を出して水分を拭き取る。ソースはとっておく。
6.オリーブオイルを入れ低温調理。55.5度で９時間。
7ソースはフライパンで弱火にして白いものが出て、半分位なるまでやる。
8.その後オオバコ小さじ１／2を混ぜる。そして冷やす
9.肉ができたら軽く表面をあぶる、
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Precision® Cookers
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Ingredients for 1
Directions
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Step 1
Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 55.5ºC / 131.9ºF
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Step 0
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