קונפי שום

מכניסים את כל המרכיבים אל תוך שקית ואקום או לתוך צנצנת מייסון ומוודאים שהשמן מכסה את כל השום ועשבי התיבול. אם אתם עובדים עם שקית ואקום, אפשר תחילה להקפיא את השקית ואז להשתמש במכונת ואקום מבלי לחשוש לכניסת הנוזלים למכונה, או לחלופין להצמיד את השקית לדופן המיכל עם קליפס. אני אישית, מעדיף לבשל כבר בתוך צנצנות מייסון בגודל 8 אוז אשר מגיעות עם הברגה כפולה. פשוט מבריגים בעדינות עד שמרגישים שיש התנגדות. ברגע שהצנצנת נכנסת למים, האויר יוצא (אם רואים בועות, זה אומר שזה סימן טוב) ומתבצעת אטימה של הצנצנת. מכניסים את השקיות או את הצנצנות למים שחוממו מראש ב85° מעלות ומבשלים במשך 4 שעות. לאחר 4 שעות, מוציאים את השום למנוחה של 20 דקות על השייש, ומיד לאחר מכן, אחסון אך ורק במקרר. התוצאה - שום במרקם רך כמו חמאה ושמן זית מחוזק בארומטיות של עשבי התיבול. סיימתם את כל השום? אל תשכחו את השמן - השמן שנשאר הוא חומר גלם לא פחות חשוב שישדרג לכם כל מנה. אחסון קונפי שום האחסון ייתבצע אך ורק במקרר. זמן האחסון המומלץ של קונפי שום במקרר הוא עד שבועיים (כולל השמן). הסיבה העיקרית היא ששום הוא מקור לנבגי הבוטולינום והיות והשום עובר רק תהליך פסטור, אך לא מתבצע תהליך עיקור, עדיין קיים חשש להתפתחות נבגי הבוטולינום עם הזמן, בסביבה ללא חמצן מעל ל4 מעלות (בתוך השמן).