Filetto di cervo

Filetto di cervo su salsa di frutti rossi

Author

Graziano Zenatti

Prep Time: 03:45

Recipe Time: 03:30

Temperature : 129.2F / 54C

Ingredients

• 1kg filetto di cervo
• 500g frutti rossi misti

Directions

1. Compattare se necessario il filetto con dello spago, mettere sottovuoto e immergere il sacchetto in acqua già a temperatura.
2. Quando mancano circa 20 minuti, scaldare in padella i frutti rossi con un pizzico di sale. Frullare e passare nel colino.
3. Finita la cottura del cervo, estrarlo dal sacchetto e passare l’intero pezzo su padella in ghisa rovente.

Finishing Steps

1. Disporre la salsa sul piatto, porzionare il filetto e servire.