Vitello tonnato al rosa

Vitello tonnato al rosa con odori mediterranei

Author

Andrea Mantegazza

Prep Time: 20:00

Recipe Time: 07:00

Temperature : 129.2F / 54C

Ingredients

• Magatello di Vitello 1 kg
• Olio evo
• Sale rosa
• Pepe nero
• Salvia
• Rosmarino
• Aglio

Directions

1. Massaggiare la carne con olio sale e pepe
2. Mettere sottovuoto con tutti gli odori: aglio, salvia, rosmarino

Finishing Steps

1. Abbattere immediatamente a cottura terminata
2. Una volta freddo tagliare molto fine possibilmente con una affettatrice
3. Servire con salsa tonnata fatta rigorosamente a mano