Top Sirloin mit Stampfkartoffeln und grünen Bohnen (Deutsch)

Ich wollte endlich mal wieder was mit Rindfleisch im ANOVA machen und dann kam mir die Idee zum Heißluftfön-Finish, da wir dies vor kurzer Zeit besprochen hatten.

Author

Alex Gemmeke

As far as stereotypes go, yes I do love meat and beer - although this is pretty much where it stops. I definitely am not a meat-and-potatoes person and enjoy diverse influences and styles of food.

Prep Time: 00:15

Recipe Time: 02:30

Temperature : 129.2F / 54C

Ingredients

• 1kg Top Sirloin
• 4 mittelgroße Kartoffeln
• 250g grüne Bohnen
• 4 Knoblauchzehn
• 100g Frischkäse
• 100g Butter
• Salz und Pfeffer

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 54ºC / 129.2ºF
2. Salzt und pfeffert oder mariniert das Steak nach Wunsch und gebt es dann in einen Vakuumbeutel oder Lebensmittelbeutel mit der Wasserimmersionstechnik. Wenn die Temperatur erreicht ist, lasst das Top Sirloin für 2 Stunden bei 54˚C baden.
3. Kurz vor Ende der Zeit erhöht die Temperatur auf 84˚C, nehmt das Fleisch heraus und bereitet einen Beutel mit den grünen Bohnen, dem Knoblauch und der Hälfte der Butter vor. Wenn die Temperatur erreicht ist, schickt die Bohnen 40 Minuten baden und beginnt die Kartoffeln auf traditionelle Weise zu kochen.

Mit dem Heissluftfön

1. Das Fleisch könnt Ihr kurz ruhen lassen, während die anderen Zutaten kochen. Zirka 15 Minuten vor Ende der Garzeit für die Bohnen, bereitet euer Finish vor. Ich habe hier für mein Fleisch zum ersten Mal einen Heißluftfön genutzt. Dazu muss das Fleisch allerdings auf einer an der besten feuerfesten Unterlage liegen, vergesst nicht es kurz und gründlich abzutupfen.
2. Ich habe für mein Finish ungefähr 10 Minuten gebraucht, dann das Fleisch kurz ruhen lassen, während ich die Kartoffeln stampfe, mit dem Frischkäse und der restlichen Butter. Die Bohnen kommen schon servierfertig aus dem Beutel, ihr müsst nur den Knoblauch entfernen.