La terrina es una palabra que se usa para describir como se hace una receta (patés, pasteles de carne, normalmente carne de caza, aves o también pescado y marisco). Terrina es un palabra que proviene del francés, su significado es el de terracota (terracota sin embargo viene del italiano = tierra cocida o terre cuite en francés), material con el que se hacían los moldes de paredes verticales para dar forma a los “pasteles” que se cocinaban y se les denominaba terrine. Dicho esto, nosotros te presentamos nuestra Terrina de manitas de cerdo (sous vide) que son tan básicas como espectaculares, y decimos básicas porque son las manitas solas, sin rellenar, cosa que también es habitual hacerlo y dónde hay mil y una posibilidades, pero créeme que para empezar si eres un iniciado al mundo terrina es más que suficiente, además una manera si bien es cierto algo trabajosa por eso de deshuesar las manitas, cosa que en caliente es muy fácil de hacer, luego, a la hora de comerlas, se agradece mucho ya que son de bocado fácil y es una manera muy agradecida de disfrutar de este plato de casquería que causa tanto amor-odio. Conozco mucha gente que no come manitas de cerdo no por cuestiones de sabor, sino solo por la incomodidad de los muchos huesitos que tienes y es algo incómodo comerlas enteras, esta es tu oportunidad de hacerlos disfrutar de este manjar. En cuanto al gelificante o texturizante Gelburguer, puedes adquirirlo en tiendas de profesionales o por internet, te servirá para muchas recetas, en esta nos ayudará a compactar, aglutinar y evitará que se rompan las piezas al freírlas. En lo que al Sous vide se refiere, queda claro que puedes hacer esta receta perfectamente cocinando las manitas de manera tradicional, cociéndolas en agua, pero, te digo las diferencias. Con el sous vide, las manitas van a tener más sabor, su textura es más delicada, el colágeno es más fino en los labios, no te los deja pegajosos, su textura es muy suave, así que ya sabes, si haces esta terrina podrías cortarla en finas lonchas y consumirla como un embutido, como una cabeza de jabalí, pero freírlas potencia aún más su sabor además de mejorar su textura, no se diga más, adelante con las manitas de ministro, sin duda vale la pena el esfuerzo.
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Gastronoming quiere colaborar con su experiencia sous vide para la comunidad de habla hispana. Gastronoming wants to collaborate with his sous vide experience for the Spanish-speaking community.