Tacos de Cochinita Pibil

Ingredientes de la cochinita pibil al sous-vide: 1 kg lomo de cerdo 100 gr achiote en pasta 200 ml zumo de naranja agria 200 ml caldo de pollo 2 hojas de laurel 5 gr comino molido 3 gr orégano seco 5 gr pimienta blanca molida 5 gr pimienta negra molida 5 gr canela molida 3 dientes de ajo machacado 20 gr adobo de chile chipotle 15 gr sal 30 gr manteca cerdo ibérico Triturar en la batidora de vaso el achiote diluido en el zumo de naranja, incorporar todos los demás ingredientes y seguir triturando, hasta conseguir un adobo cremoso. Verter sobre la carne, embadurnar y envasar al vacío y dejar reposar en el frigorífico aproximadamente 8 horas marinando. Cocer en la SmartVide 16 horas a una temperatura de 80ºC.

Author

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Prep Time: 24:00

Recipe Time: 16:00

Temperature : 176F / 80C

Ingredients

• Lomo de cerdo
• Salsa de achiote

Directions

1. Ingredientes de la cochinita pibil al sous-vide: 1 kg lomo de cerdo 100 gr achiote en pasta 200 ml zumo de naranja agria 200 ml caldo de pollo 2 hojas de laurel 5 gr comino molido 3 gr orégano seco 5 gr pimienta blanca molida 5 gr pimienta negra molida 5 gr canela molida 3 dientes de ajo machacado 20 gr adobo de chile chipotle 15 gr sal 30 gr manteca cerdo ibérico Triturar en la batidora de vaso el achiote diluido en el zumo de naranja, incorporar todos los demás ingredientes y seguir triturando, hasta conseguir un adobo cremoso. Verter sobre la carne, embadurnar y envasar al vacío y dejar reposar en el frigorífico aproximadamente 8 horas marinando. Cocer en la SmartVide 16 horas a una temperatura de 80ºC.
2. Terminar en un molcajete

Finishing Steps

1. Servir con la salsa