T-Bone

Author

Daniele Vacca

Prep Time: 04:30

Recipe Time: 04:00

Temperature : 122F / 50C

Ingredients

• 2 T-bone

Directions

1. Se poco marezzata e non frollata dry brining per 24h
2. Imbustare, coprire l'osso se è necessario preservare il sacchetto, e cuocere per 4h
3. Se non si desidera cuocere subito abbattere a 4°c. Se no è sufficiente abbassare la temperatura prima di finire su lionese

Finishing Steps

1. Finire su lionese a temperatura altissima, dopo averla asciugata.