Stracotto al barolo

Una carne morbida e succosa dal sapore intenso

Author

Angelo Saponaro

Prep Time: 00:20

Recipe Time: 11:00

Temperature : 150.8F / 66C

Ingredients

• 1,5 kg di cappallo del prete
• 1 1/2 di cipolla
• 2 carote
• 1 spicchio di aglio
• 10 grani di ginepro
• 6 grani di pepe
• Grattata di noce moscata
• Filo di olio evo
• 1 bottiglia Barolo o nebbiolo

Directions

1. Tagliare tutte le verdure grossolanamente ed inserirle in una ciotola dai bordi alti insieme alla carne pulita, e un bicchiere di vino
2. Effettuare la degasatura con la macchina sottovuoto
3. Inserire dopo la degasatura tutti gli alimenti in un sacchetto e mettere sotto vuoto al 99%
4. Riporre in frigorifero ed effettuare una marinatura per almeno 3 ore meglio se per una notte.
5. Rimuovere la carne dal sacchetto filtrare le verdure e far evaporare l’alcol del vino in una padella. Una volta raffreddato riporre il la carne, le verdure e il vino evaporato in un sacchetto per la cottura e porre in vuoto al 99%
6. Cuocere per 11 ore a 66’. Effettuata la cottura abbattere immediatamente.

Finishing Steps

1. Prelevare la carne dal sacchetto e rosolarla in una teglia con un po’ di olio a fiamma vivace. A rosolatura ultimata aggiungere i liquidi e le verdure e salare qb
2. Far sobbollire lentamente per 1 ora. Con il passaverdure schiacciare le verdure ed emulsionare nel vino con una frusta. Tagliare a fette la carne e lasciarla riposare nella salsa qualche minuti e servirla con polenta o pure di patate.