Spaghetti Carbonara

Tipica ricetta del sud Italia. La cremina di uova e formaggio può essere tenuta in frigo anche qualche giorno, quindi preparandola in netto anticipo rispetto al servizio. La particolarità sarà la consistenza liquida dell’uovo senza la controindicazione di avere un uovo crudo.

Author

Umberto Colonna

Prep Time: 01:00

Recipe Time: 01:00

Temperature : 144.5F / 62.5C

Ingredients

• Pecorino 30g
• Parmigiano 20g
• Uova 1
• Uova solo tuorlo 2
• Guanciale 200g

Directions

1. Mescolare uova e formaggi in recipiente. Mettere sottovuoto e cuocere sousvide. Estrarre il sacchetto dalla bagna e immergerlo in acqua fredda. Cuocere in padella il guanciale tagliato a cubetti poi alzare e mettere da parte. Alzare la pasta a metà cottura e versarla nel padella e mantecare con olio del guanciale e poco di acqua di cottura. A pasta cotta spegnere il fuoco sotto la padella ed unire il composto cotto in sousvide, saltare.

Finishing Steps

1. servire al piatto con qualche dadino di guanciale e spolverata di pepe.