Sous Vide Tomahawk-Ribeye mit Chimichurri (Deutsch)

Ein richtig perfektes Sous Vide-Steak wird nur noch besser mit frischem hausgemachten Chimichurri…

Author

Alex Gemmeke

As far as stereotypes go, yes I do love meat and beer - although this is pretty much where it stops. I definitely am not a meat-and-potatoes person and enjoy diverse influences and styles of food.

Prep Time: 00:10

Recipe Time: 04:00

Temperature : 129.2F / 54C

Ingredients

• 1 - 1,2kg Tomahawk-Ribeye Steak
• Olivenöl
• Butter
• Salz und Pfeffer
• Ein paar Knoblauchzehn
• Für das Chimichurri:
• 50g fein gehackte Petersilienblätter
• 2 Esslöffel frischer, fein gehackter Oregano
• 4 Knoblauchzehn
• 50g fein gehackter Cilantro
• 2 Esslöffel Rotweinessig
• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
• 120ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 54ºC / 129.2ºF
2. Das Steak könnt ihr nach Wunsch marinieren, ich habe es jedoch nicht getan, dass es meiner Meinung nach bei Qualitätsfleisch nicht nötig ist, das spare ich mir in diesem Fall lieber für das Finish. Das Tomahawk wandert daher direkt ins Wasserbad bei 54°C für 4 Stunden.
3. In der Zwischenzeit könnt ihr das Chimichurri zubereiten, indem ihr alle Zutaten kombiniert und sie ordentlich mit dem Mixer zerkleinert, bis ihr eine Salsa habt.

Finish in der Pfanne

1. Kurz bevor die 4 Stunden abgelaufen sind, bereitet die Pfanne vor, indem ihr das Öl auf hoher Hitze erhitzt, den gepressten Knoblauch hinzufügt und dann etwas Butter. Nehmt das Steak aus dem Wasserbad und dem Beutel, tupft es auf allen Seiten trocken, würzt es mit Salz und Pfeffer, dann bratet es auf allen Seiten 1-2 Minuten an. Wenn nötig, fügt etwas mehr Olivenöl und Butter hinzu.
2. Lasst das Steak kurz ruhen, schneidet es an und serviert es mit dem Chimichurri.