Sous Vide Surf & Turf

Surf & Turf, Rinderfilet unter einer Gamba, auf Pommes Frites aus dem Ofen

Author

Ute Freitag

Enthusiastic hobby-cook and sous-vide experimenter. I`m a 50 years old surveying-engineer, but my heart was always in the kitchen! I love to use local and organic products, but I`m also fascinated by trying new international recipes. Sous-vide-cooking is one of my favorites, since it allows me to keep the ingrediants´ taste original - and makes cooking so much simpler!

Prep Time: 00:30

Recipe Time: 01:30

Temperature : 125.6F / 52C

Ingredients

2 Scheiben Rinderfilet, etwa 3-5 cam dick
2 große Gambas / Black Tiger Shrimps / King Prawns
5 größere Kartoffeln, festkochend
Champignons, Frühlingszwiebeln, 1 Habanero-Chilischote, unbehandelte Zitrone
Grobes Meersalz, Pfeffer, frische Kräuter nach Wahl (Rosmarin, Oregano, Petersilie...)
Etwas Olivenöl zum Anbraten

Directions

Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 52ºC / 125.6ºF
Die Rinderfiletscheiben mit Krätern nach Wahl einvakuumieren, nach Erreichen der Zieltemperatur für 90 min ins Wasserbad geben.
Gambas säubern, leicht mit Olivenöl und abgeriebener Zitroneschale einpinseln und ebenfalls einvakuumieren. Eine halbe Stund vor Ende der Garzeit mit ins Wasserbad geben. Nachdem das Fleisch fertig gegart ist, Temperatur auf 58°C hochregeln und die Gambas darin weitere 20 min garen.
In der Zwischenzeit Kartoffeln in grobe Schnitze schneiden und in einer Schüssel Olivenöl mit gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer, evtl. Paprikapulver eine Marinade vorbereiten.
Kartoffelschnitze marinieren, das restliche Gemüse säubern und in grobe Stücke schneiden.
Nach Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Wasserbad nehmen, trockentupfen und in einer Grillpfanne kurz anrösten. In eine Alufolie locker eingewickelt beiseite stellen und restliches Gemüse in der Pfanne schwenken. Gambas nach Ende der Garzeit aus dem Bad nehmen und ebenfalls kurz anrösten.

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Auf einem vorgeheizten Teller mit einem selbsgemachten Dip oder Chilisauce anrichte.