Sous Vide Pulpo (Oktopus) mit Ratatouille

Wenn es ein Rezept gibt, das Sous Vide zubereitet garantiert besser wird als mit jeglicher anderer Form der Zubereitung, dann ist es der Pulpo. Heute kommt er auf roten Linsen mit einem Ratatouille.

Author

Ute Freitag

Enthusiastic hobby-cook and sous-vide experimenter. I`m a 50 years old surveying-engineer, but my heart was always in the kitchen! I love to use local and organic products, but I`m also fascinated by trying new international recipes. Sous-vide-cooking is one of my favorites, since it allows me to keep the ingrediants´ taste original - and makes cooking so much simpler!

Prep Time: 01:00

Recipe Time: 09:00

Temperature : 167F / 75C

Ingredients

• Für das Ratatouille: Zucchini, Aubergine, Tomaten, Paprika, Champignons, 1 Rosmarinzweig, Olivenöl
• Für die Linsen: 1/2 Packung getrocknete rote Linsen, 1 rote Zwiebel, Sambal Oelek, 1 Tasse Sahne

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 75ºC / 167.0ºF
2. Den Pulpo gut waschen, mit Salz einreiben und zusammen mit Zitronenscheiben und einigen Lorbeerblättern einvakuumieren. Dabei darauf achten, dass die Tentakel nicht verletzt werden. Nach Erreichen der Zieltemperatur für 9 Stunden im Wasserbad garen.
3. Etwa 1 Stunde vor Ende der Garzeit das Gemüse für das Ratatouille in etwa gleich große Scheiben schneiden. 1 Tomate in kleine Stücke schneiden und mit Olivenöl und mediterranen Gewürzen vermischen. Auf den Boden einer flachen, feuerfesten Schüssel / Form geben.
4. Die Gemüsescheiben abwechselnd fächerförmig in die Form schichten, so dass diese möglichst senkrecht stehenbleiben. Den Backofen auf Ober-Unterhitze bei 200°C vorheizen.
5. Mit Olivenöl beträufeln, Meersalz und Pfeffer darüberstreuen und zunächst mit einer Alufolie abgedeckt im Backofen durchziehen lassen. Nach ca. 20-25 min die Alufolie entfernen und das Ratatuoille bis zum gewünschten Bräunungsgrad garen lassen, Hitze u. U. reduzieren.
6. In der Zwischenzeit die Linsen in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser durchspülen. Die Zwiebel abziehen, fein hacken und in einem Topf mit Olivenöl glasig dünsten. Die Linsen dazugeben und kurz mit anschwitzen lassen. Dann mit 1 Tasse Wasser und der Sahne ablöschen und je nach Geschmack 2-3 Teelöffel Sambal Oelek dazugeben. Auf kleiner Flamme köcheln lassen und regelmässig rühren, ggf. Wasser nachgießen, da die Linsen viel Flüssigkeit aufnehmen. Nachdem die Linsen bißfest gekocht sind, etwas Salz dazugeben. Warm stellen.

Das Finish

1. Nach Ende der Garzeit den Pulpo vorsichtig aus dem Beutel nehmen. Den Kopf und den oberen Teil des Körpers kalt stellen und für einen Oktopus-Salat am nächsten Tag verwenden. Die Tentakel einzeln in einer Pfanne mit Olivenöl kurz, aber sehr heiß anrösten, 1-2 Minuten reichen völlig aus!
2. Das Ratatouille aus dem Ofen nehmen und auf einem Teller anrichten. Die Tentakel auf den Linsen anrichten und mit etwas grobem Salz bestreuen.
3. Guten Appetit!