Sous Vide Picanha (Deutsch)

Einer meiner liebsten Cuts aus dem brasilianischen Steakhouse, daher musste ich es auch mal zu Hause ausprobieren… und es war toll!!!

Author

Alex Gemmeke

As far as stereotypes go, yes I do love meat and beer - although this is pretty much where it stops. I definitely am not a meat-and-potatoes person and enjoy diverse influences and styles of food.

Prep Time: 00:10

Recipe Time: 08:00

Temperature : 129.2F / 54C

Ingredients

• 1,25kg Picanha (Tafelspitz mit Fettschicht)
• Olivenöl
• Butter
• 3 Knoblauchzehn
• Meersalz

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 54ºC / 129.2ºF
2. Da es sich bei mir um einen guten und gereiften Cut handelte, wollte ich als Purist mein Picanha nicht marinieren oder mit Gewürzen in den Beutel geben. Natürlich könnt ihr hier mit Salz, Pfeffer, Olivelöl und Rosmarin immer klassische Verstärker mit in den Beutel geben, diesen dann vakuumieren oder unter Wasserimmersion verschliessen. Ich hab meins einfach bei 54°C 8 Stunden baden lassen.

Finish in der Pfanne

1. Wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmt den Beutel aus dem Wasser und das Picanha aus dem Beutel, tupft es gut trocken. Erhitzt eine gute Menge Olivenöl in einer Pfanne, bis es zu rauchen beginnt, reibt das Picanha mit den drei zerdrückten und gehackten Knoblauchzehn sowie etwas Meersalz ein und gebt dann erst die Butter, dann das Fleisch in die Pfanne. Ihr müsst es nun 60-90 Sekunden pro Seite (auch an den Kanten) anbraten.
2. Danach legt es auf ein Schneidebrett, lasst es kurz ruhen und schneidet es dann an. Ich serviere meins gerne mit Chimichurri, Pommes Frites und Salat.