Sous Vide Kalbstafelspitz mit Meerettich

Kalbfleisch an Wurzelgemüse und scharfer Meerettichsauce - fast wie bei Oma!

Author

Ute Freitag

Enthusiastic hobby-cook and sous-vide experimenter. I`m a 50 years old surveying-engineer, but my heart was always in the kitchen! I love to use local and organic products, but I`m also fascinated by trying new international recipes. Sous-vide-cooking is one of my favorites, since it allows me to keep the ingrediants´ taste original - and makes cooking so much simpler!

Prep Time: 00:00

Recipe Time: 03:01

Temperature : 132.8F / 56C

Ingredients

• 750 gr Kalbstafelspitz
• 3 -4 große Kartoffeln, bunte Möhren, Sellerie, Pastinaken nach Wunsch
• Frischer Meerettich, alternativ 1 Glas scharfer Meerettich aus dem Glas
• 20 gr Butter, 100 ml frische Sahne, 2 EL Mehl, Salz, Pfeffer, Muskat
• 2 Zweige Johannisbeeren zum Garnieren

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 56ºC / 132.8ºF
2. Das Fleisch einvakuumieren, nach Erreichen der Zieltemperatur 56°C / 132,8°F für 3 Stunden garen. 40 min vor Ende der Garzeit Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weichkochen, das restliche Wurzelgemüse säubern, in größere Stücke schneiden und bissfest kochen. Meerettich schälen und mit einer Küchenreibe fein reiben.
3. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren eine Mehlschwitze zubereiten. Meerettichflocken dazugeben und von der Kochstelle ziehen. Sahne steif schlagen.
4. Nach Ende der Garzeit Fleisch aus dem Beutel nehmen. Die Flüssigkeit aus dem Beutel in die Meerettichsauce einrühren.

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1. Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter die Meerettichsauce heben. Fleisch aufschneiden, mit Wurzelgemüse und Kartoffeln auf einem Teller anrichten. Mit der Sauce anrichten, etwas Meerettich darüberreiben und nach Belieben garnieren.
2. Guten Apetit!