Sous Vide Barberie Entenbrust

Barberie Entenbrust mit knuspriger Haut

Author

Kai Tomalik

Prep Time: 00:10

Recipe Time: 02:00

Temperature : 136.4F / 58C

Ingredients

• 1 Entenbrustfilet mit Haut
• Salz und Pfeffer
• Etwas Butter

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 58ºC / 136.4ºF
2. Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden und das Fleisch mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen
3. Das Fleisch mit ein paar Butterflocken in den Kochbeutel geben und vakuumieren.
4. Nach der Garzeit die Entenbrust aus dem Kochbeutel nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Oberhitzegrill, Pfanne, Grill oder Brenner

1. Die Oberseite mit der Haut im Oberhitzegrill bei ca. 800 °C anknuspern. Alternativ in der Pfanne, Grill, oder mit dem Brenner Haut mit Röstaromen versehen.
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