Sous Vide Beef Wellington

Solomillo Wellington para 8 comensales.

Author

Miguel Esteban

Limpiamos el solomillo y lo atamos con una cuerda para que no pierda la forma. Salpimentamos bien por ambos lados.
Envasamos al vacío la pieza y precalentamos nuestra cocina a 50 grados y 24h de cocción. Una vez caliente introducimos la pieza y esperamos el tiempo establecido
Extiende dos tiras de papel film en la mesa y coloca el jamón una encima de otra hasta ocupar toda la pieza.
Añade el champiñón frito encima del jamón y dale forma con tus manos hasta extenderlo en casi toda la superficie.
Esta debería ser la forma. Sella la carne en una sartén con aceite, Romero y mantequilla. Una vez la saques espera a que se enfríe y coloca la carne como en la siguiente imagen.
Coloca el solomillo encima de la base preparada. Y el siguiente paso será hacer un rollo ayudándonos del papel film.
De esta forma.
Hasta dejarlo bien compacto.
Coloca el hojaldre y posa la pieza encima. Prepara dos piezas de film debajo para ayudarte a enrollarlo.
Cierra el solomillo con el hojaldre y déjalo en la nevera 1h para que repose.
Finaliza cortando con una herramienta especial para cortar el hojaldre que le otorgue está forma. Y lo último que queda es precalentar el horno.