Sirloin mit Kartoffelpüree und karamellisierten Karotten

Ein Klassiker der französischen Bistrot Küche

Author

Julian N. Petrow

First of all I am a home cook with a lot of passion for food (but also drinks).

Prep Time: 00:30

Recipe Time: 01:00

Temperature : 195.8F / 91C

Ingredients

• 2 Sirloin steaks
• Salz und Pfeffer
• 400g mehlig kochende Kartoffeln
• 100g Butter
• 250g Sahne
• Muskatnuss gerieben
• 4 Karotten
• 1 El Butter
• 2 El Honig

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 91ºC / 195.8ºF
2. Einen zweiten Sous Vide auf 54°C vorheizen (dann wird das Fleisch medium rare)
3. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und einvakuumieren. Kartoffeln schälen, in kleiner Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und Butter und Sahne beigeben und ebenfalls vakuumieren. Karotten schälen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Butter einvakuumieren.
4. Das Fleisch bei 54°C und die Kartoffeln bei 91°C eine Stunde ins Wasserbad geben. Nach 30min die Karotten zu den Kartoffeln geben.

Anbraten

1. Zuerst die Kartoffeln aus dem Bad nehmen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb abgießen und aufbewahren.
2. Die Kartoffeln zerdrücken, mit einem Teil der Flüssigkeit verrühren und durch ein feines Sieb streichen.
3. Die Karotten aus dem Bad nehmen und in einer heißen Pfanne mit dem Honig und der Flüssigkeit aus dem Beutel Scharf anbraten und karamellisieren lassen
4. Das Fleisch aus dem Bad nehmen, trockentupfen und in einer heißen Pfanne anbraten (man kann hier auch atomaren wie Butter, Knoblauch und andere köstlichen beigeben)
5. Auf einem Teller anrichten und genießen