Seppia all'olio di nocciola

Anova Culinary

Deliziosi e morbidi filetti di seppia aromatizzati con un olio di nocciola fatto in casa. Un risultato garantito, consistenza perfetta, sapore delicato e inimitabile.

Author

Roberto Fabbi

Prep Time: 00:15

Recipe Time: 02:00

Temperature : 158F / 70C

Ingredients

Directions

  1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 70ºC / 158.0ºF
  2. Sciacquare la seppia sotto acqua fredda e, se non è già pulita, pulirla e rimuovere il becco. Le asciughiamo per bene, separiamo poi la testa coi suoi tentacoli dal resto del corpo. Questa parte tenerla così com'è, mentre invece il corpo centrale (se si tratta di seppie grandi, altrimenti non è necessario) affettatelo a fette spesse. Spolverare il tutto con un pizzico (poco) di sale.
  3. Prepariamo ora l’olio aromatizzato alla nocciola. In un pentolino piccolo mettiamo dell’olio EVO, della granella di nocciola (già pronta oppure ottenuta tritando nocciole intere, circa 10) e lo facciamo scaldare, evitando che arrivi all’ebollizione. Questo permetterà alla nocciola di rilasciare parte del suo aroma nell’olio. Spegniamo il fuoco, aspettiamo che si freddi e frulliamo il tutto.
  4. Poi disponiamo il composto in delle formine del ghiaccio e lo mettiamo nel freezer (facciamo porzioni non troppo generose, mezzo cubetto di dimensione di solito basta). Questa operazione è necessaria per poter mettere l’olio aromatizzato nel sottovuoto. Al momento dell’aspirazione dell’aria, altrimenti, verrà tirato via dal sacchetto, impedendone inoltre la chiusura ermetica.
  5. Disporre la seppia (corpo tagliato + testa con tentacoli interi) nel sacchetto del sottovuoto, aggiungiamo quattro piccole scorzette di limone (opzionale), una porzione di olio aromatizzato alla nocciola congelato e procediamo alla chiusura del sacchetto.
  6. Mettere a cuocere sous vide a 70°C per 2 ore.

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  1. Quando la cottura è completata estraiamo il sacchetto e lo apriamo, facendo attenzione a non buttare i liquidi di cottura. Tritiamo fini (anche a coltello) la testa e i tentacoli della seppia, precedentemente separati dal corpo.
  2. Scaldiamo una padella antiaderente, aggiungiamo un filo d’olio e metà dei liquidi di cottura delle seppie. Facciamo tirare un po’ a fuoco vivace e uniamo le parti sminuzzate della seppia. Una volta che i liquidi si saranno abbastanza consumati spegniamo il fuoco.
  3. Nei piatti mettiamo il composto di seppie sminuzzate, aggiungiamo il corpo tagliato a fette, spolveriamo con la granella di nocciole e mettiamo un filo d’olio a crudo. Completiamo il piatto con qualche goccia di glassa d’aceto balsamico e un contorno a piacere. Risultato garantito.