Saltimbocca alla romana

La ricetta originale è molto veloce ma vi assicuro che la cottura in sous vide conferirà molto più sapore alla carne. Il sapore della carne, del burro, della salvia risalterà come non mai!

Author

Jane Anya

Spacing in the food and restaurant industry, amongst marketing plans and hashtags, my life is revolving around one of the best pleasures in life: food. @thenerdcook

Prep Time: 00:10

Recipe Time: 00:30

Temperature : 140F / 60C

Ingredients

• 4 fette sottili di vitello (circa 400-500 gr in totale)
• 4 foglie di salvia o un 4 cucchiaini di salvia essiccata
• 50 gr di burro
• 150 ml di vino bianco
• 8 fette di prosciutto crudo
• Pepe nero macinato fresco
• 50 gr di farina

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 60ºC / 140.0ºF
2. Scalda 25 gr di burro in una padella antiaderente.
3. Prepara le tue fettine di vitello: se sono più spesse 1,5 cm, appiattiscile con un batti carne.
4. Cospargi la parte superiore con un cucchiaino di salvia essiccata su ogni fettina e cospargi la parte posteriore di farina.
5. Una volta che il burro sarà ben caldo, aggiungi le fettine alla padella e lascia cuocere per circa 15-20 secondi.
6. Rimuovi le fettine dalla padella, cospargi un po' di pepe ed inseriscile in una busta per il sottovuoto. Immergi in acqua e cuoci le buste con le fettine di vitello per 30-45 minuti.

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1. A fine cottura, rimuovi le fettine ed aggiungi le fette di prosciutto crudo sulla parte superiore (sopra la salvia). Se vuoi, utilizza degli stuzzicadenti per far sì che il prosciutto non si muova.
2. Scalda gli altri 25 gr di burro in padella ed aggiungi 150 ml di vino bianco. Quando sarà ben caldo, aggiungi le fettine di vitello e lascia cuocere per 20 secondi.
3. Tira fuori le fettine dalla padella ed impiattale con il tuo contorno preferito.