Salsicce alla birra
Tenere, gustose e succose salsicce aromatizzate alla birra. Con la cottura sottovuoto la birra può infondere i propri aromi che non si volatilizzano, diversamente da quanto avviene in padella.
Author
Roberto Fabbi
Prep Time: 00:10
Recipe Time: 02:00
Temperature :
159.8F / 71C
Ingredients
- 400g di salsiccia di medio spessore
- 200ml di birra, stile a piacere
Directions
- Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 71ºC / 159.8ºF
- Preliminarmente (almeno 1 giorno prima rispetto alla cottura), provvedete a realizzare dei cubetti di birra ghiacciata, con i classici stampini da freezer, lasciandoveli all'interno per almeno 1 notte. Questo vi permetterà di mettere sottovuoto la birra anche con le tradizionali macchine sottovuoto domestiche ad aspirazione. Consiglio di utilizzare una buona birra artigianale, io ho usato una Saison brassata direttamente da me circa 4 mesi prima.
- Disporre la salsiccia cruda e con la sua pelle arrotolata o comunque in modo che non ci siano strati sovrapposti, inserirla in una busta del vuoto insieme ai cubetti di birra congelata (posizionandoli sparpagliati nella busta) e fare il vuoto.
- Cuocere sous vide a 71°C per 2h. I cubetti di birra fonderanno e questa andrà a permeare la salsiccia durante la cottura.
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- Estrarre la busta dal bagno di cottura.
Se la busta si affloscia leggermente e sembra esserci "meno vuoto" dopo la cottura è normale e dovuto alla liberazione della birra.
Dopo la cottura si consiglia di abbattere immediatamente in acqua e ghiaccio fino a raffreddamento completo e poi è possibile stoccare in frigorifero per qualche giorno.
- Rigenerare la salsiccia per 15 minuti in acqua calda a 50°C, aprire la busta, scartare i succhi e asciugare bene la salsiccia con carta assorbente. È possibile in alternativa recuperare i succhi, ridurli a salsa e usarla per condire la salsiccia finita.
- Finire su piastra rovente con pochissimo olio da entrambi i lati, fino a doratura (circa 2min per lato).
- Servire con contorno a piacere.