Ryggbiff Tjock skiva

Author

Arne Pettersson

Enything goes, but beef is still no.1

Prep Time: 00:30

Recipe Time: 03:00

Temperature : 132.8F / 56C

Ingredients

• Ryggbiff 250g
• Salt
• Svartpeppar
• Vitlökspulver
• Timjan

Directions

1. Krydda alla sidor rätt riktigt. Vakuumpacka.
2. Kör i Sous Vide i 2,5 till 3 timmar på 56 grader C för Medium-Rare. (Medium på 58 går bra, då den mesta vätska hålls kvar i köttet...)

Finishing Steps

1. Ta ut köttet och torka när det är klart i Sous Viden.
2. Stek på hög värme i oljad grillpanna eller stekpanna. Detta är bara för att få yta, så smaker (smör, timjan, rosmarin mm) kommer knappt att fästa i köttet vid detta steg.