Rodaballo Sous Vide con Almejas en salsa verde

Este pescado queda espectacularmente bueno con el método Sous Vide. La carne es tierna y jugosa y el sabor, en mi opinión, mejora cuando está cocinado al vacío y a baja temperatura.

Author

Nuria Farregut

Me gusta comer bien, cocinar, probar nuevas técnicas de cocina... Desde 2007 tengo un blog de recetas Españolas donde podrás encontrar casi todas las más tradicionales: www.spanishrecipesbynuria.com He realizado colaboraciones Internacionales con empresas del sector alimentario y también he llevado a cabo Gastrotours en Barcelona y Valencia. ¡Buen provecho y mucha salud!

Prep Time: 00:10

Recipe Time: 00:25

Temperature : 120.2F / 49C

Ingredients

• 1 Rodaballo fresco de un kilo aproximadamente.
• 2 puñados de almejas
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 diente de ajo
• Aceite de Oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 49ºC / 120.2ºF
2. Pedir al pescadero que nos corte el Rodaballo a tiras de unos 2 cms de ancho cada una. Untar con aceite y salpimentar al gusto.
3. Envasar al vacío o con el método de desplazamiento de aire por la presión del agua en una bolsa ziplock.
4. Cocinar durante 25 minutos.
5. Refrescar en hielo si no lo vamos a servir inmediatamente y refrigerar en nevera.
6. En una sartén con suficiente aceite, sofreír el ajo y perejil picados finamente durante un máximo de un minuto.
7. Añadir las almejas que ya habremos limpiado para que suelten toda la arena y cocinar con la tapa puesta hasta que se abran. Reservar.
8. En otra sartén grande, añadir un chorrito de aceite y sellar el pescado por todos sus lados durante unos 30 segundos aproximadamente.

__placeholder__

1. Salpimentar las almejas cuando estén abiertas al gusto.
2. Preparar el plato, añadir un poco de sal maldon al pescado y servir caliente.