Roastbeef od Míši

Klasický anglický roastbeef z nízkého roštěnec (roštěné). Servírovaný za tepla nebo za studena , doplněný kapary, korničoky a majonézovými omáčkami.

Author

Martin Kaas

Meat

Prep Time: 00:00

Recipe Time: 03:30

Temperature : 132.8F / 56C

Ingredients

• 1-1,5 kg roštěné
• Dijonská hořčice
• Olivový olej
• Červené víno
• Worcesterska omáčka
• Sůl
• Čerstvé bylinky: rozmarín, případně šalvěj, tymián, bobkový list

Directions

1. Marinování Olej, červené víno, hořčici, sůl, Worcester a bylinky smíchat ve větší misce tak, aby se do misky vešlo maso. Maso očistíme - nožem odstraníme bílé kousky. Maso vložíme do misky a dobře je v marinádě obalíme. Maso přendáme na potravinářskou fólii, přidáme zbytek marinády a dobře zabalíme. Vložíme do vakuového sáčku a dobře zavakuujeme. Vložíme do lednice alespoň na 24 hodin ale ne déle na 3 dny, maso by bylo příliš slané.
2. Souis vide: Běžte do varné lázně a připravujete na 56 st. C na 3,5 hodiny
3. Chlazení: Po fázi souis vide vložte maso včetně vakuového sáčku do body s ledem a nechte řádně zchladit v lednici. Alespoň 3 hodiny.
4. Dodělání: Vyjměte maso z obalu, odstraňte potravinářskou fólii, maso pečlivě otřete papírovými utěrkami do sucha, odstraňte veškeré kousky bylinek. Potřete olivový olejem - vmasírujte do masa. Maso zprudka opečte na pánvi ze všech stran.
5. Servírovaní: Hotové maso nakrájejte na velmi tenké plátky - nejlépe na nářezáku nebo velmi ostrým nožem. Servírujeme za studena nebo za tepla s malými okurkami, cibulkami nebo ostrou nákladnou zeleninou, kapary a různými omáčkami (majonéza, křen, pikantní)

Finishing Steps